La nutricionista detrás del título: “Cada jugador es un mundo”

Toscana Viar no es solo la nutricionista que acompañó a la selección española en su camino hacia el título mundial. Es la arquitecta de un plan nutricional que se adaptó a cada detalle, desde los horarios de los partidos hasta las preferencias personales de cada futbolista. Tras la final en Nueva York, donde España se proclamó campeona del mundo ante Argentina, Viar desvela en esta entrevista cómo logró que los jugadores rindieran al máximo, incluso en condiciones adversas.

“Aquí somos un equipo y cada uno aporta su granito de arena”, afirma con humildad. Pero detrás de esa frase se esconde un trabajo meticuloso, donde la alimentación no fue un detalle menor, sino un pilar fundamental. Desde la adaptación a los partidos matutinos hasta la gestión del estrés por el calor, su labor fue clave para que los jugadores llegaran en las mejores condiciones a cada encuentro.

Los partidos a las 12: el desafío de la adaptación nutricional

Uno de los mayores retos del Mundial fue el horario de los partidos. Mientras que en España los encuentros suelen disputarse por la tarde, en Estados Unidos la mayoría se jugaron por la mañana. “Los jugadores están acostumbrados a una rutina: desayuno, comida o merienda antes del partido. Pero en los partidos de las 12, solo tenían una comida: el desayuno”, explica Viar.

Para la final, celebrada a las tres de la tarde, la estrategia fue más sencilla. “Fue el partido más fácil porque fue el más tarde, pero los demás nos obligaron a replantearnos todo”, señala. La solución pasó por ofrecer un “brunch” a las 11 de la mañana, con opciones variadas: desde arroz y pollo hasta tostadas con huevos revueltos o dátiles. “Algunos prefieren mantener sus hábitos, aunque sea a las ocho de la mañana, y otros no quieren comer nada sólido a esa hora. Por eso, tuvimos que darles libertad dentro de un menú controlado”, añade.

La clave, según Viar, fue entender que el partido no se prepara solo con la comida previa. “Las 24-36 horas antes son cruciales. No puedes llegar al día del partido sin haber trabajado bien la cena o el desayuno del día anterior. Es como llenar el depósito de un coche: no puedes hacerlo en un solo viaje”, compara.

El calor y la humedad: un enemigo silencioso

Aunque los partidos se disputaron en estadios cerrados, los entrenamientos en Estados Unidos dejaron claro que el calor y la humedad podían ser un problema. “En Chattanooga o Dallas, las temperaturas eran altas y la humedad añadía dificultad. Por eso, trabajamos mucho en hidratación y en ajustar las comidas para compensar la pérdida de líquidos”, explica.

Viar destaca que, aunque el calor no fue extremo en los partidos, sí lo fue en los entrenamientos. “Tuvimos que ser muy cuidadosos con la suplementación y con las opciones líquidas. Zumos, batidos y bebidas isotónicas fueron esenciales para que los jugadores no perdieran rendimiento”, comenta.

De los meses de preparación a la logística de última hora

Preparar un Mundial no es solo diseñar menús. “Llevamos meses trabajando en ello: desde coordinarnos con los proveedores locales hasta planificar la suplementación, pasando por los desplazamientos y las aduanas”, detalla Viar. Aunque en otras ediciones la selección llevó parte de su alimentación, en esta ocasión optaron por adaptarse a lo disponible en cada ciudad.

“Buscamos un buen proveedor de jamón, por supuesto, pero el resto lo adaptamos a nuestras necesidades. Lo importante era que los jugadores tuvieran opciones que les gustaran y les hicieran sentir como en casa”, señala. La flexibilidad fue clave: “Cada jugador es un caso especial, pero también cada momento lo es. Si un futbolista está fatigado o tiene molestias, su alimentación debe ajustarse a eso”.

Los caprichos que marcaron la diferencia

Preguntada por si permitió “caprichos” a los jugadores, Viar sonríe. “Por supuesto. Los caprichos son necesarios. Cuando tenían un día libre y podían salir a comer con su familia, no me agobiaba. Es importante desconectar mentalmente y romper con la rutina”, afirma.

Incluso dentro de la concentración, hubo días especiales. “Hacíamos menús diferentes para que no todo fuera monótono. Unas veces era paella, otras hamburguesas o incluso pizza. Lo importante era que disfrutaran y se sintieran cómodos”, explica. Marcos Llorente, conocido por su disciplina, fue uno de los que mejor se adaptó: “Se cuida mucho, pero sin dar guerra. Es flexible y entiende que, a veces, hay que romper con lo establecido”.

Dietas especiales: sin problemas, pero con planificación

Aunque en esta concentración no hubo jugadores vegetarianos o veganos, Viar asegura que siempre se tienen en cuenta las necesidades especiales. “Hay futbolistas con intolerancias o restricciones religiosas, y lo planificamos con meses de antelación. Cuando sabemos la convocatoria, ajustamos los menús para que todos tengan opciones seguras y apetecibles”, comenta.

“No es tan complicado como parece. Lo importante es trabajar en equipo con el staff de cocina y asegurarnos de que cada uno tenga lo que necesita sin que eso suponga un estrés añadido”, añade.

¿Qué deja este Mundial para el futuro?

Para Viar, el éxito de la selección no solo se mide en goles, sino en cómo se gestionaron los detalles. “Hemos demostrado que, cuando todos remamos en la misma dirección, los resultados llegan. La alimentación fue una parte clave, pero también la adaptación, la flexibilidad y el trabajo en equipo”, reflexiona.

Los aficionados pueden esperar que, en futuros torneos, la selección española siga apostando por estrategias nutricionales personalizadas. “Cada Mundial es un aprendizaje. Lo importante es no quedarse estancado y seguir innovando”, concluye.

TELELATINO: ¿Qué mensaje le darías a los jóvenes que sueñan con ser futbolistas profesionales?

Toscana Viar: Que entiendan que el éxito no solo depende del talento, sino también de los detalles. La alimentación, el descanso y la mentalidad son tan importantes como los entrenamientos. Si quieres llegar lejos, tienes que cuidarte por dentro y por fuera.

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